Ako dlho trvá, kým bude Eggnog zlé?


Puerto Rican vianočná večera Eggnog
Didrik Flickr

Nič nič rozdeľuje dovolenku párty ako servírovanie eggnog. Niektorí to milujú, iní to nenávidia. Povedzme, že robíš šaržu na Vianoce, ale neúmyselne sa ocitnete v skupine nog. Ako dlho môžete nechať mliečny cukor? Záleží na tom, koľko chlastu ste pridali, v podstate.

V roku 2009 sme počuli príbeh Veda piatok o mikrobiológoch z Rockefellerovej univerzity Vince Fischettiovej a Raymonte Schuchovi o testovaní hladín salmonely v eggogone z receptúry doktorky Rebeccy Lancefieldy, ktorá sa už pred dňom vďakyvzdania chladila v chladničke. Pridali kúsku salmonely a otestovali ju jeden, dva a tri týždne. Čím dlhšia bola vajíčka, tým menej baktérií bolo, kým nebolo úplne sterilné v týždni tri.

Proces starnutia však spôsobuje viac ako zabíjanie baktérií: robí to nog menej chutné ochutnávky. Rok potom, čo sme počuli epizódu SciFri, urobili sme vlastné – aj keď sme nemali laboratórne vybavenie na testovanie počtu baktérií. Priznávame, že sme mohli ochutnať pohár alebo dva predtým, ako boli tri týždne uplynulé (žijú nebezpečne), a zistili sme, že je pomerne silný pitný. Zdá sa, že niektoré kvapalné vône sa odparujú v čase, keď sa Vianoce prevalcovali, ale nikdy sme sa to nestretli. Uprednostňujeme recept mäsovej meade, ktorý si jeden z našich otcov pripravuje už predtým, než sme sa narodili.

Vyskočil to

Ale je to Maryova mellowerová zmes s vysokým oktánovým číslom dostatočným na to, aby zabila baktérie, ktoré mohli vo vajciach číhať? Po prvé, náš otec necháva jeho eggnog sedieť deň alebo dva pred porciami – čo by nebolo dosť času na to, aby sa skutočne poškodili salmonely, našiel experiment Rockefeller. Bez ohľadu na to, hráme s lahodným, lahodným ohňom. Ale ak chcete naučiť sa starať o svoje jedlo a nechcete používať recept spoločnosti Lancefield, Cook's Illustrated našiel vzorec, ktorý môžete prispôsobiť obľúbenému rodinnému príslušníkovi: pre každé vajce použite 1,5 uncí 80-nápojového liehu a nepridávajte mlieko až do chvíle, keď budete pripravení slúžiť. Objem alkoholu sa spočiatku zmiernil, aby sa zabezpečila sterilizácia a následne klesne na približne 14%, keď pridáte krém.

Meade recept používa jeden šálka rumu, jeden šálka Grand Marnier, a pol šálka brandy. To je 20 uncí alkoholu na šesť vajec. To znamená, že aj keď vaša brandy nie je dôkazom 80, recept sa viac než stretne Cook's Illustrated's požiadavky (pokiaľ je váš Grand Marnier a rum samozrejme 80 proof).

FDA varuje, že spoliehanie sa na alkohol je riskantné a chce, aby ste použili pasterizované vajíčka alebo ich vopred pripravili. Bezpečnosť je samozrejme samozrejme (salmonela nie je niečo, s čím by ste sa chceli rozbiť), ale necháme vás s odkazom na Michaela Ruhlmana, ktorý žil rozprávanie po tom, čo popíjal dvojročný vaječný krém.